Přívlastková vína
Přívlastková vína patří mezi nejvyšší kategorie vín. Mezi kritéria, která musí přívlastková vína splňovat, patří především minimální obsah 85% dané deklarované odrůdy, z které je víno vyrobeno. Hotový vinný mošt se nesmí přicukřovat a vinné hrozny musí mít předepsaný minimální obsah cukru, který je pro jednotlivé druhy přívlastkových vín stanoven.
Přívlastková vína jsou vyráběna v následujících druzích:
Kabinet - obsah cukru min. 19°
- • Vína v této kategorii bývají suchá, lehčí, snadno pitelná.
Výběr z hroznů - obsah cukru min. 21°
- • Vína v kategorii výběr z hroznů jsou většinou plná, více extraktivní a mají také vyšší obsah alkoholu.
- • Tato vína bývají jen málokdy suchá.
Výběr z bobulí - obsah cukru min. 27°
- • Vína bývají velmi plná, extraktivní.
- • V naprosté většíně se jedná o vína polosladká nebo sladká.
Pozdní sběr - obsah cukru min. 24°
- • Dle všeobecného povědomí se říká, že právě pozdní sběr nejlépe vystihuje charakter přívlastkových vín.
- • Jak již název napovídá, tak víno pro tuto odrůdu se sklízí v pozdním termínu vinobraní.
- • Vína pozdního sběru jsou více plná, s vyšší intenzitou ve vůni i v chuti.
- • Zpravidla mívají i větší obsah alkoholu (12-13,5 obj.%).
Ledové a Slámové víno - obsah cukru min. 27°
- • Ledové víno pochází z hroznů nechaných na vinici do prvních podzimních mrazů a sesbíraných při teplotě minimálně -7°C.
- • Slámové víno se vyrábí z hroznů, které se po sklizni důkladně vytřídí od poškozených bobulí a následně se na dobu alespoň 3 měsíců uloží na slámové rohože nebo se rozvěsí v dobře větraných prostorách.
- • Hrozny se lisují okamžitě, i v zrmzlém stavu.
Výběr z cibéb – obsah cukru min. 32°
- • Cibéby jsou seschlé bobule vína, z kterých se díky dlouhému zrání odpařila velká část vody.
- • Cibébová vína bývají velmi plná, sladká a extraktivní.
V České Republice se smí vyrábět přívlastková vína jen z hroznů, jejichž původ, odrůda, cukernatost a hmotnost byla ověřena pověřeným kontrolním orgánem.